زيت زيتون للطبخ له مواصفات خاصة، لذا يجب عليك عند التوجه إلى السوبر ماركت اختيار النوع الذي يناسب طريقة الطهي التي تتبعها، وذلك لأن ليست جميع أنواع زيت الزيتون تناسب الطهي أو القلي، فهناك نوع مخصص لكل شيء.
زيت زيتون للطبخ ينطوي على كم من الفوائد لا تُعد ولا تُحصى، لذا يجب الاهتمام باختيار عبوة الزيت المناسبة من حيث النوعية، والشكل، والوزن، ويجب البعد التام عن زيت الزيتون الذي لا يمكن تعريضه للحرارة العالية لأنه إذا تعرض سيصبح ضارًا بالصحة.
أنواع زيت الزيتون
يوجد أنواع عديدة من زيت الزيتون، وكل نوع يناسب أمور معينة، وقليل من هذه الأنواع يمكن الطبخ بها، وفيما يلي نتعرف على أشهر أنواع زيت الزيتون واستخداماتها:
1. زيت زيتون بكر فرز أول
يعتبر هذا النوع من أفضل الأنواع في المطلق، وذلك لأنه يجمع محاسن كثيرة، ومنها أنه عضوي، ويتم إنتاجه من العصرة الأولى التي تتم للزيتون على البارد.
يتميز كذلك بأنه غني بالعديد من العناصر والفوائد الغذائية والفيتامينات، وبالنسبة إلى درجة حموضته في منخفضة لا تتعدى الـ 0.8%، ولذلك يعتبر من أغلى الأنواع ومتوفر في متجر الذواق زيت فلسطيني أصلي بأحجام مختلفة.
هذا النوع من زيت الزيتون يمكن استخدامه في تتبيل السلطات الباردة، والخبز، والجبن، ولا يمكن استخدامه مع أي غرض من أغراض الطهي التي تتم على درجة حرارة عالية لأن تم استخلاصه في درجات حرارة منخفضة.
بالتالي لا يمكن تعرضه للحرارة العالية فيما بعد حتى نحافظ على عناصره الغذائية، يمكنكم شراء من متجرنا زيت زيتون للطبخ فلسطيني أصلي 4 لتر جودة فاخرة.
2. زيت زيتون بكر ممتاز
هذا النوع يعتبر جيد هو الآخر ولكنه أقل جودة قليلًا من النوع الأول، ومن ناحية القيمة الغذائية فهو أيضًا أقل من زيت الزيتون البكر الفرز الأول، وذلك لأن يتم إنتاجه من العصرة الثانية لحبات الزيتون.
يتميز بأنه يوجد فيه درجة تدخين عالية، ونسبة حموضة لا تتعدى الـ 2%، وبالنسبة لسعره فهو متوسط وأقل من النوع الأول، ويستخدم لأغراض المائدة في العادة، وغير مناسب استخدامه في القلي على درجات حرارة عالية.
3. زيت زيتون بكر عادي
هذا النوع أقل جودة من النوعين الذي تم ذكرهما في الأعلى لأنه تعرض إلى درجات حرارة عالية خلال عملية الاستخلاص وبالتالي فقد قدر من عناصره الغذائية، وبالنسبة إلى درجة حموضته فهي قد تتعدى الـ 3%.
يعتبر هذا النوع من أفضل أنواع زيت الزيتون التي يمكن استخدامها في الطهي وتتبيل اللحوم والدواجن، يمكنكم أيضاً طلب زيت زيتون للطبخ فلسطيني أصلي 8 لتر جودة فاخرة من متجر الذواق.
أفضل أنواع زيت زيتون للطبخ
يوجد أكثر من نوع زيت زيتون ولكل نوع استخداماته، وفيما يلي نتعرف من خلال متجر الذوَّاق على أفضل أنواع زيت الزيتون للقلي، وتتمثل في الآتي:
1. زيت الزيتون المكرر
هذا النوع يُعد من أقل أنواع زيت الزيتون من حيث الجودة، وذلك لأن تم استخلاصه بطرق تكرير الزيوت التقليدية التي تعتمد على درجات الحرارة العالية، وهذا بدوره يؤدي إلى فقدانه الكثير من العناصر الغذائية الأساسية.
درجة حموضة هذا النوع تعتبر عالية مقارنة بالأنواع الأخرى التي سبق ذكرها، وذلك لأن في الغالب يتم خلطه، وأفضل استخدام لزيت الزيتون المكرر هو القلي والطهي به على درجات حرارة عالية، لذا يمكنك التعرف على أشهر وصفات زيت الزيتون في الحلويات.
2. بقايا زيت الزيتون
يعتبر هذا النوع أقل أنواع زيت الزيتون جودة، وقيمة غذائية، وذلك لأنه يعتمد على البقايا، حيث بعد الانتهاء من استخلاص زيت الزيتون من ثمرات الزيتون يكون هناك بقايا ممزوجة بين الزيت والماء في الثمار.
ويتم عصر ثمرات الزيتون مرة أخرى لاستخلاص الزيت المتبقي منها، ويتم خلطه في العادة بزيوت أخرى عالية الجودة حتى يتم تحسين جودته، وهذا النوع يعتبر من أكثر الأنواع التي تناسب الطهي الساخن والقلي.
نصائح لاختيار زيت الزيتون المناسب
بعد التعرف على جميع أنواع زيت زيتون للطبخ سنقدم لكم فيما يلي مجموعة من النصائح المفيدة التي يمكن الأخذ بها عند اختيار زيت الزيتون المناسب، ومنها الآتي:
1. تحديد الزيت الصحيح
إذا كان هدفك هو استخدام زيت الزيتون للتجميل، أو أخذ ملعقة منه على الريق، أو دهن الجسم به، ننصحك بشراء زيت الزيتون البكر الممتاز الطازج بعد تذوقه وشم رائحته، وقراءة الملصق الغذائي الخاص به، والتأكد من أنه زيت زيتون بكر ممتاز.
2. اشتري الزيت الطازج
عندما تذهب للسوبر ماركت أبدأ في البحث عن أحدث محصول لزيت الزيتون حتى يكون طازج، ويفضل دائمًا أن يكون تاريخ الصلاحية سنتين يبدأ من ملء الزجاجة وليس معالجة الزيتون.
3. قم باختيار العبوة المناسبة
إذا كان زيت الزيتون عالي الجودة فإن الحرارة والضوء دائمًا سيكونوا أعدائه، لذا عندما تذهب لشراء زيت الزيتون اختر العبوات الزجاجية الداكنة، أو القصدير، أو الزجاجية الشفافة المغطاة بملصق كبير، وذلك حتى تضمن حصولك على فوائد استخدام زيت زيتون للطبخ.
4. حافظ على بيئة تخزين زيت الزيتون
عليك التأكد من وجود زيت الزيتون في بيئة مناسبة من حيث المكان والضوء، وذلك حتى تتمكن من الحفاظ عليه لأطول مدة ممكنة، لذا يجب التأكد من وجوده بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
5. اختر زيت الزيتون المناسب للقلي والطهي
إذا كنت تبحث عن نوع زيت زيتون مناسب للقلي والطهي عليك بالأنواع التي تم استخلاصها في درجات حرارة عالية ومنها زيت الزيتون البكر العادي، وكذلك زيت الزيتون المكرر، وأيضًا زيت الزيتون الباقي.
في المقابل عليك الابتعاد عن زيت الزيتون البكر الفرز الأول، وزيت الزيتون البكر الممتاز، لأن باستخدام هذين النوعين في الطهي والقلي ستحصد أضرار أكثر بكثير من المنافع.
استخدامات زيت زيتون للطبخ
نتعرف فيما يلي على أبرز استخدامات زيت الزيتون في الطهي:
- إضافته على الأطباق المطبوخة مثل الخضروات، والبطاطس المهروسة، والمكرونة، وورق العنب.
- وضع زيت الزيتون مع الأطعمة عالية الحموضة وأطباق السلطة.
- استخدامه كبديل للزبدة على الخبز بالزعتر، والخبز بالثوم.
- إضافته على المخبوزات.
- استخدامه مع الصلصات والمخللات والتتبيلات.
- يمكن أيضًا الاعتماد عليه كمادة حافظة للطعام
نصائح للقلي بزيت الزيتون
حتى نحصل على أقصى فائدة عند استخدام زيت زيتون للطبخ أو القلي علينا اتباع النصائح التالية:
- يجب التخلص من كمية الزيت فور رؤية دخان بعد تعرضه للحرارة، أو اشتعلت فيه نيران.
- تجنب استخدام الزيت حال لاحظت أنه ينبعث منه رائحة كريهة، وذلك لأن هذه الرائحة تشير إلى طول فترة تخزينه وتعرضه للأكسدة أو الفساد.
- يجب تجنب إعادة تسخين واستخدام زيت الزيتون المستخدم في القلي أكثر من مرة واحدة.
الخلاصة
يوجد نوع خاص من زيت زيتون للطبخ، وبشكل عام كل نوعية من زيت الزيتون متوفرة في الأسواق لها غرض معين يجب أن تستخدم فيه، لذا عليك الشراء وفق الغرض الذي تريده سواء الطهي، أو القلي، أو تتبيل السلطات، أو تدليك الجسم، وغير ذلك.
زيت زيتون للطبخ يعتبر خيار ممتاز بالأخص إذا كان بكر وعضوي، فهو يُعد مصدر من مصادر الدهون الأساسية في أغلب الأنظمة الغذائية الصحية لأنه غني بالأحماض الدهنية ومضادات الأكسدة.