زيت الزيتون في المعجنات يعتبر من الإضافات التي لا غنى على استخدامها لأنها تعزز مذاق المخبوزات بشكل عام، خاصة إذا تم إضافة بعض أنواع الأعشاب عليه مثل الزعتر، ومنه تحضر وصفات عديدة من أشهرها المناقيش العربية المعروفة في بلاد الشام.
المخبوزات التي تصنع باستخدام زيت الزيتون تكون وجبة غذائية صحية، يمكن تناولها على الفطور أو على العشاء، وأحيانًا تحضر منه بعض أنواع المقبلات والأطباق الجانبية التي تكون بالعجين، كما يمكن إعطاء الأطفال مثل تلك المعجنات في المدرسة أو النادي.
وصفات زيت الزيتون في المعجنات كثيرة جدًا وتتنوع من بلد إلى أخرى، كما يمكن أن تحضر تلك المخبوزات وتقدم في أعياد الميلاد والمناسبات والحفلات، بالإضافة إلى ذلك يكون لها حشوات متنوعة منها الحلو ومنها الحادق الذي يكون بحشوة الجبنة أو السبانخ أو اللحمة المفرومة.
وصفات زيت الزيتون في المعجنات
يستخدم زيت الزيتون في تحضير عدد كبير من أنواع المعجنات الشهية خاصة في بلاد الشام مثل سوريا ولبنان وفلسطين وسوف نوضح مجموعة من المخبوزات المتنوعة التي يمكن أن تحضر به فيما يلي:
1. مخبوزات الزعتر بزيت الزيتون
أولى وصفات زيت الزيتون في المعجنات تكون عبارة عن مخبوزات تكون بإضافة الزعتر وزيت الزيتون، وهي تشبه المناقيش إلى حد كبير وطريقة تحضيرها بسيطة سوف نوضحها بشيء من التفصيل فيما يلي:
مكونات العجينة
- نصف كوب من الطحين المنخول.
- ملعقتين طعام من زيت زيتون. يمكنكم شراء زيت زيتون فلسطيني أصلي من متجرنا بأحجام مختلفة.
- بيضة كبيرة.
- كوب زبادي صغير.
- ماء دافئ للعجن.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة الفورية.
- رشة من البيكنج بودر.
- القليل من السكر.
- رشة بسيطة من الملح.
مكونات الحشوة
- ثلث كوب من زيت زيتون.
- كوب إلا ربع من السمسم المضاف اليه الزعتر.
مقادير تلميع العجين
- صفار بيضة.
- قطرات قليلة من الخل.
- ملعقة كبيرة من اللبن الحليب.
طريقة التحضير
- نبدأ بتحضير عجينة المخبوزات من خلال وضع المكونات الجافة مع بعضها مثل الطحين والخميرة والبيكنج بودر والسكر والملح.
- تضاف المكونات السائلة على المكونات الجافة والتي تشمل زيت الزيتون، والزبادي، والبيضة المخفوقة، ومن ثم نبدأ في وضع الماء بشكل تدريجي، ونقوم بعجن المكونات مع بعضها حتى تكون العجينة ناعمة الملمس.
- تغطى العجين بالبلاستيك ثم توضع في مكان دافئ، وتترك لمدة ساعة أو ساعتين على الأقل حتى يصبح حجمها الضعف وتختمر بنجاح.
- بعد مرور الوقت المحدد للتخمر نأخذ العجينة ونضعها على سطح مستوى، مع إضافة رشة مناسبة من الطحين، ثم نقطعها إلى أجزاء متساوية على شكل كرات.
- نفرد كرات العجين واحدة تلو الأخرى مع مراعاة أن يكون السمك الخاص بها نصف سم على الأكثر، وبعد ذلك نضعها من داخل صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
- تحضر الحشوة المكونة من الزعتر وزيت الزيتون، ثم نضغط على العجينة من المنتصف حتى نقوم بعمل تجويف عميق لها حتى نستطيع وضع الحشوة في دون أن تصل إلى الأطراف.
- يغطى العجين ويترك مرة أخرى حتى يختمر ويرتاح لمدة ربع ساعة، وفي تلك الأثناء يراعي أن يتم تشغيل الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وبعدها نبدأ بتحضير خليط التغطية الذي يكون عبارة عن صفار البيض والحليب والخل ونقلب المزيج جيدًا ثم ندهن به أعلى المعجنات.
- ندخل الصينية الفرن ونتركها لمدة 12 دقيقة حتى تنضج ومن ثم نخرجها ونغطيها بفوطة نظيفة حتى لا تنشف وتبقى طرية، ويمكنك التعرف على فوائد زيت الزيتون الصحية والجمالية.
2. عجينة العشر دقائق بزيت الزيتون
أشهر وصفات زيت الزيتون في المعجنات هي عجينة العشر دقائق التي تعتبر من أفضل أنواع العجين وأسرعها من حيث التحضير، لأنها عملية وتصلح للاستخدام في تحضير وصفات مختلفة، مثل الفطائر والكعك والبيتزا وغيرها وسوف نوضح طريقة تحضيرها فيما يلي:
المكونات
- عدد اربع اكواب من الدقيق المنخول.
- رشة بسيطة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة الفورية.
- كوب ونصف ماء فاتر من أجل العجن.
- ثلث كوب من زيت زيتون.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء عميق جميع المقادير الجافة مع بعضها ونقلبها، والتي تتمثل في الدقيق والخميرة والملح.
- نقوم بإنزال الماء الدافئ بشكل تدريجي على الخليط السابق ونعجن المكونات مع بعضها حتى تكون العجينة متماسكة، وعندما يصبح قوامها ناعم نضيف زيت الزيتون ونستمر في العجن حتى يصل إلى كافة الأجزاء.
- تغطى العجين وتترك جانبًا لمدة ساعة تقريبًا حتى ترتاح ومن ثم يسهل تقطيعها وتشكيلها، وذلك بعد التأكد من نجاح التخمر وزيادة حجم العجين.
- تقسم العجينة إلى أجزاء متساوية ونضع فيها الحشوة التي تفضلها سواء كانت حشوه جبن أو لحم مفروم أو حشوة خضروات بالدجاج أو حشوه السبانخ وغيرها من الحشوات الأخرى، وننصحك بالتعرف على فوائد زيت الزيتون في السلطة.
3. طريقة تحضير البيتزا بزيت الزيتون
ثالث وصفات زيت الزيتون في المعجنات هي البيتزا التي تعتبر من أشهر الأصناف المعروفة عالميًا والتي يحبها الكبار والصغار، وتعتبر طريقة تحضيرها سهلة وبسيطة وسوف نوضح خطواتها بالتفصيل فيما يلي:
المكونات
- عجينة بيتزا ( يمكن أن يتم شرائها جاهزة أو نعتمد على وصفة عجينة العشر دقائق السابق ذكرها).
- معجون صلصة طماطم مضاف إليه القليل من بودرة البصل، والقليل من بودرة الثوم، مع رشة من الزعتر والفلفل الاسمر.
- جبنة مبشورة مشكلة.
- خضروات مقطعة حلقات ( بصل، طماطم، فلفل ألوان).
- مقدار مناسب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نضع العجين على صينية خبز مناسبة لحجمها مع مراعاة أن يكون شكلها دائري حتى يسهل توزيع الحشو والخضروات عليها.
- نبدأ بتوزيع الصلصة المضاف إليها بعض النكهات والتوابل والبهارات مع رشة بسيطة من الزيت، وبعد تقليب المزيج مع بعضه جيدًا يوزع على عجينة البيتزا مع مراعاة ألا يتم وضع الصلصة على الأطراف.
- توزع كميات مناسبة من الخضروات فوق الصلصة في مختلف أنحاء البيتزا، ومن ثم توضع طبقة من الجبنة المبشورة على البيتزا.
- ندخل البيتزا إلى فرن ساخن مسبقًا مع مراعاة أن تكون درجة حرارته لا تقل عن 220 مئوية، ونتركها لمدة ربع ساعة حتى تنضج ويكون لها لون ذهبي.
- تخرج البيتزا من الفرن وتقدم بعد تقطيعها إلى شرائح، ويمكن أن يتم تقديم الكاتشب أو البطاطس المقلية معها حتى تكون الوجبة متكاملة.
إرشادات استخدام زيت الزيتون في المعجنات
هناك بعض النصائح الهامة التي يجب وضعها في الحسبان عند استخدام زيت الزيتون في تحضير وصفات المعجنات والتي يكون من ضمنها التالي:
- يفضل أن يتم استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز في وصفات المعجنات لأنه من أفضل أنواع الزيوت ويعتبر صحي وله نكهة غنية ومميزة.
- يراعي أن يتم شراء الزيت من مكان موثوق به مثل متجر الذواق حتى يكون عالي الجودة.
- يتمتع زيت الزيتون بنكهة رائعة مقارنة بباقي أنواع الزيوت الأخرى لذلك سوف تجد أنه يمنح المخبوزات نكهة واضحة وطعم رائع.
- يراعى أن يتم إضافة زيت الزيتون في نهاية العجن لأنه لا يفضل أن يتم خلط العجين لفترة طويلة بعد وضع زيت الزيتون عليه، لأن ذلك قد يساعد على تكون الجلوتين في الطحين.
الخلاصة
زيت الزيتون في المعجنات يعتبر من المكونات الأساسية سواء في المخبوزات العربية التي تحضر في الشرق الأوسط ولا سيما في بلاد الشام أو في البلدان الأجنبية، حيث يعتمد عليه الغرب في تحضير طعامهم خاصة في المطبخ الإيطالي المشهور بالبيتزا والمعجنات المتنوعة.
لضمان نجاح وصفات زيت الزيتون في المعجنات يجب أن يكون من النوع البكر الممتاز حتى تكون له نكهة واضحه ومميزه والقيمة الغذائية الخاصة به عالية، وذلك يحدث عندما يتم شراءه من مكان معروف وموثوق به، وفي جميع الأحوال يراعى ألا يتم اضافته على العجين إلا في نهاية العجز فقط لمنع تكون الغلوتين.