زيت الزيتون في المشويات يستخدم بغرض تحضير التتبيلة التي تعتبر هي أهم مراحل الشواء، وعنصر رئيسي في تعزيز المذاق النهائي للحوم، كما تمنحها رائحة ونكهة مميزة، والجدير بالذكر أن تلك التتبيلة تحضر قبل الشواء بفترة من الوقت، ويضاف عليها بهارات ومكونات متنوعة حسب الرغبة.
هناك العديد من التتبيلات التي يستخدم فيها زيت الزيتون في المشويات مثل تتبيلة البصل أو تتبيلة الطماطم أو تتبيلة الصويا صوص الخاصة باللحوم المشوية، وكذلك تتبيلة الزبادي التي تجعل اللحوم طرية وغيرها، حيث يختار كل شخص النكهة والتتبيلة التي يفضلها حسب الرغبة.
تتبيلات زيت الزيتون في المشويات
توجد العديد من التتبيلات المنتشرة في مختلف الدول العربية مثل الكويت والسعودية وسوريا ولبنان والعراق ومصر، وعلى الرغم من اختلاف الإضافات التي يتم وضعها على التتبيلات، يتم الحرص دائمًا على أن يكون زيت الزيتون هو أحد مكونات التتبيلة وسوف نوضح أفضل تلك الوصفات والتتبيلات فيما يلي:
اولًا: تتبيلة الدجاج المشوي
وضع زيت الزيتون على الدجاج المشوي يجعل نكهة التتبيلة الخاصة بها رائعة ومذاقها مميز، وتلك الوصفة تعتبر واحدة من أسرع الوصفات السهلة والمحببة وسوف نوضح خطواتها بالترتيب فيما يلي:
المكونات
- دجاجة مع مراعاة أن يكون حجمها متوسط.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- القليل من الزعتر المجفف.
- عصير ليمونة كبيرة
- نصف ملعقة صغيرة من مهروس الثوم.
- ملعقة كبيرة من العسل.
- القليل من المستردة.
- ملح وفلفل أسمر بالكمية التي تفضلها.
- ملعقة كبيرة من الخل.
قد يساعدك التعرف على زيت الزيتون العضوي وأهم فوائده.
طريقة التحضير
نبدأ بتنظيف الدجاج من أي دهون زائدة أو شوائب تسبب رائحة غير مستحبة، من خلال عمل محلول نقع مكون من حبات فلفل أسمر وماء وملح والقليل من السكر ورشة من الزنجبيل، ونترك الدجاج لمدة نصف ساعة ثم يتم تنظيفه جيدًا.
تفتح الدجاجة من الخلف ويتم تجفيفها من الماء حتى تكون جاهزة لوضع أي إضافات عليها، ومن ثم نبدأ في تجهيز التتبيلة التي توضع فيها جميع المكونات السابق ذكرها ما عدا عسل النحل بعد خلطها معًا، ومن ثم يتم توزيع المزيج على الدجاجة.
نشعل الفرن على درجة حرارة 180 مئوية وندخل فيها الدجاج المشوي بزيت الزيتون لمدة ساعة كاملة حتى تنضج ثم نخرجها وندهنها بالعسل، ثم ندخلها مرة ثانية في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى حتى تأخذ لون مائل إلى الأحمر وتكون ناضجة تمامًا، وتلك الوصفة تقدم مع الأرز والخضروات المشوية كوجبة متكاملة.
ثانيًا: تتبيلة اللحوم المشوية
لا يمكن التحدث عن تتبيلات زيت الزيتون في المشويات دون ذكر تتبيلة اللحوم المشوية المميزة، التي تجعل اللحم طري وله رائحة جميلة ومذاق فريد، وجميع مكوناتها بسيطة ومتوفرة في المنزل ويتم تحضيرها بإتباع الخطوات التالية:
المكونات
- كيلو جرام من اللحم الأحمر المقطع مكعبات متوسطة الحجم.
- حبتين من البصل المبشور.
- ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر المطحون.
- القليل من بهارات اللحم.
- عصير ليمونة متوسطة.
- ملعقة من الخل.
- أربع ملاعق طعام من زيت الزيتون.
قد يفيدك معرفة أهم مميزات زيت الزيتون البكر.
طريقة التحضير
يغسل اللحم ويوضع في وعاء حتى يجف من الماء تمامًا ثم نبدأ بتجهيز التتبيلة عن طريق وضع زيت الزيتون والخل وعصير الليمون معًا، ثم تضاف عليهم جميع البهارات من الملح والفلفل وبهارات اللحم.
تضاف التتبيلة على البصل المبشور وتقلب جيدًا ثم ندهن بها اللحم من جميع الأجزاء مع تدليك مكعبات اللحم بحركات دائرية حتى تتغلغل النكهات إلى الانسجة الداخلية، ونضع اللحم في الثلاجة لمدة ليلة كاملة قبل الشواء.
نحضر الأسياخ المخصصة للشواء ونضع فيها قطع اللحم ثم نضعها على الشواية، وعندما يتبدل لونها نقلبها على الاتجاه الأخر ونقوم بذلك الأمر بالتناوب، حتى ينضج اللحم بشكل كامل ويقدم مع السلطة الخضراء أو سلطة الطحينة وسلطات المشاوي.
ثالثًا: الخضار المشوى بزيت الزيتون
زيت الزيتون في المشويات لا يقتصر استخدامه على اللحوم والدجاج والأسماك فقط، بل يتم إضافته على الخضار المشوي الذي يعتبر من الأصناف المناسبة للأشخاص النباتيين، أو الذين يتبعون حمية غذائية، ويمكن أن يقدم بجانب اللحوم حتى تكون الوجبة متكاملة وسوف نوضح طريقة تحضيره فيما يلي:
المكونات
- ثلاث حبات طماطم مقطعة أرباع.
- بضع فصوص من الثوم المقشر.
- بصل مقطع شرائح.
- بطاطس مقطعة أصابع أو حلقات حسب الرغبة.
- كوسه مقطعة شرائح.
- جزر مقطع حلقات.
- فلفل ملون مقطع شرائح.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- رشة من السكر.
- ملعقتين من الخل.
- القليل من الزعتر.
- كمية مناسبة من الملح والفلفل الأسمر.
طريقة التحضير
نبدأ بتشغيل الشواية أو الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تصبح ساخنة، وفي تلك الأثناء نحضر وعاء عميق نضع فيه جميع أنواع الخضروات المقطعة الموجودة لدينا.
تضاف على الخضروات كل من زيت الزيتون، والملح والفلفل والزعتر ورشة السكر، وتقلب المكونات مع بعضها البعض جيدًا، ويمكن تعزيز النكهة من خلال إضافة القليل من الريحان، أو النعناع وأوراق البقدونس أو أي منكهات عطرية أخرى قد تفضلها.
تقلب الخضروات جيدًا حتى يصل الزيت إلى جميع الأجزاء، ثم توضع على الشواية، أو داخل الفرن ويتم تركها حتى تنضج تمامًا، ويمكن أن تقدم تلك الخضروات مع الأرز واللحوم المشوية وتكون الوجبة متكاملة وغنية بجميع العناصر الغذائية.
أشهر تتبيلات المشاوي بزيت الزيتون
يوفر متجر الذواق زيت زيتون فلسطيني أصلي لاستخدامه في المشويات مع تتبيلات مختلفة سوف نوضح بعض من أشهرها فيما يلي:
1. تتبيلة الزبادي
تناسب تلك التتبيلة الدجاج المشوي والشيش طاووق وبعض أنواع اللحوم ويتم تحضيرها باستخدام المكونات التالية:
- كوب من الزبادي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من خل التفاح.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح وفلفل أسمر حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- رشة من القرفة.
- القليل من بودرة البصل.
- القليل من بودرة الثوم.
- ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة.
2. تتبيلة الصويا صوص
ثاني نوع من تتبيلات زيت الزيتون في المشويات يحضر باستخدام الصويا صوص وتكون مناسبة جدًا مع اللحوم الحمراء المشوية ويتم تحضيرها بالمكونات التالية:
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملح وفلفل بالكمية التي تفضلها.
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- عصير ليمونة متوسطة.
- اثنين ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
- القليل من المستردة.
3. تتبيلة الطماطم
واحدة من أروع التتبيلات الخاصة بالمشويات والتي تحضر باستخدام زيت الزيتون، وتكون مناسبة مع لحم الخروف أو لحم البقر والغنم ومن أهم مكوناتها ما يلي:
- بصلة كبيرة مبشورة.
- رشة من الملح.
- القليل من الفلفل الأسمر.
- ملعقة من بهارات اللحم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- القليل من اللبن الرايب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون صلصة الطماطم الجاهزة.
- حبتين من الطماطم المبشورة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
ملحوظة هامة: جميع التتبيلات بالمقادير السابقة تكون مناسبة لوزن كيلو جرام من اللحوم وفي حالة تتبيل كميات أكبر يتم مضاعفة التتبيلة على حسب الكمية المراد تتبيلها.
الخلاصة
زيت الزيتون في المشويات يستخدم لتحضير العديد من الوصفات مثل الدجاج المشوي أو اللحوم المشوية وكذلك الكفتة، أو وصفات السمك المشوي بمختلف أنواعه، ويفضل أن تحضر التتبيلة وتوضع على اللحم قبل الشواء بليلة كاملة حتى يكون مذاق الطعام مميز و نكهة التتبيلة ظاهرة.
يستخدم زيت الزيتون في المشويات مع مختلف أنواع التتبيلات بإضافات متنوعة تناسب مختلف الأذواق، سواء كانت من الخضروات أو التوابل والبهارات، وجميعها تعزز الطعم، كما أنه يستخدم في تحضير الخضروات المشوية التي تعتبر من الأصناف المميزة للنباتيين والأشخاص الراغبين في إنقاص الوزن.