يفضل البعض إضافة زيت الزيتون في الحلويات وذلك نظرًا لأنه يتمتع بالقيمة الغذائية العالية، ولا يسبب ارتفاع معدل الكوليسترول السيء في الجسم، مقارنة بالمواد الدهنية الأخرى، وله العديد من المنافع الصحية وهناك الكثير من الوصفات التي يدخل في تحضيرها.
يستخدم زيت الزيتون في الحلويات في تجهيز العديد من الأصناف، أشهرها الكيك وبعض أنواع البسكويت والمعمول، وتكون نتائج استخدامه في الحلويات إيجابية، لأن رائحته مميزة وفواحة، كما أنه صحي ولا يحتوي على الدهون المشبعة التي تسبب الضرر للصحة، وتشكل خطر على سلامة القلب والشرايين.
وصفات زيت الزيتون في الحلويات
يستخدم زيت الزيتون في إعداد بعض وصفات وأصناف الحلوى لذيذة الطعم، المشهورة في المطابخ العربية المختلفة وسوف نوضح بعض من أشهرها فيما يلي:
أولًا: كيكة البرتقال بزيت الزيتون
أولى وصفات زيت الزيتون في الحلويات هي كيكة البرتقال، التي تعتبر من أحب الوصفات لكل من الكبار والصغار، وجميع مكوناتها متوفرة في المنزل وبسيطة، وتصلح لأن تكون وجبة فطور أو سناك ما بين الوجبات ويتم تجهيزها على النحو التالي:
المكونات
- كوب ونصف من السكر الأبيض الناعم.
- اثنين كوب من الطحين المنخول.
- القليل من الملح.
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتين من السمن البلدي.
- كوب إلا ربع من عصير البرتقال.
- نصف كوب من الزبادي.
- بيضتين.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ملعقة طعام من قشر البرتقال المبشور.
- برتقال مقشر مقطع حلقات للتزيين.
- القليل من السكر البودرة للتزيين.
يمكنكم شراء زيت زيتون فلسطيني أصلي 4 لتر من متجر الذواق.
طريقة التحضير
- نقوم بتشغيل الفرن حتى تصبح ساخنة إلى أن يتم تجهيز الكيكة ويفضل أن تكون درجة حرارتها 180 مئوية على الأقل، كما يمكنك التعرف على أشهر الحلويات الشامية وطرق تحضيرها.
- نبدأ بتجهيز خليط الكيك بزيت الزيتون عن طريق وضع المكونات الجافة مع بعضها، والتي تشمل الطحين المنخول والملح والبيكنج بودر وتقلب تلك المقادير مع بعضها البعض حتى تمتزج تمامًا.
- نضيف في الخلاط الكهربائي المكونات السائلة، ونبدأ في خلطها معًا والتي تشمل زيت الزيتون والبيض وعصير البرتقال، وقشر البرتقال المبشور والفانيليا والبيض والسكر، ونستمر في الخلط حتى نتأكد من ذوبان السكر وتجانس المقادير.
- يضاف الخليط السائل على المكونات الجافة ويقلب بالمضرب اليدوي في حركات دائرية حتى يمتزج مع بعضه ويكون قوامه ثقيل، ثم ننزله في صينية فرن مدهونة بأي مادة دهنية مثل الزيت أو السمنة.
- ندخل الكيك فرن الساخن لمدة 35 دقيقة حتى ينضج، ثم نخرجه ونزينه بإضافة شرائح البرتقال ورشة من السكر البودرة.
يمكنكم شراء زيت زيتون فلسطيني درجة أولى 16 لتر اطلبه الآن يصلكم فوراً من متجر الذواق.
ثانيًا: وصفة المعمول بزيت الزيتون
المعمول من وصفات الحلوى التي يحبها الأطفال والكبار ومشهوره في الوطن العربي ولا سيما في دول الخليج بشكل خاص، وتتميز بطعمها الرائع وقيمتها الغذائية المرتفعة، كما أنها تمنح الجسم الطاقة وتعتبر مشبعة ويتم تحضيرها بزيت الزيتون بإتباع خطوات بسيطة سوف نوضحها فيما يلي:
مكونات العجينة
- عدد ثلاث أكواب من الدقيق المنخول.
- ربع كوب من السمسم.
- القليل من حبة البركة.
- ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- رشة بسيطة من الملح.
- كيس من البيكنج بودر.
- كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- مقدار 2 ملعقة كبيرة من اللبن البودرة.
- كوب من الماء الدافئ للعجن.
مكونات الحشوة
- تمر طري خالي من النواه.
- القليل من زيت الزيتون.
- رشة بسيطة من القرفة.
- كمية مناسبة من اليانسون المطحون.
طريقة التحضير
- نقوم بتحضير الحشوة من خلال وضع التمر مع الزيت على نار خفيفة ويقلب المزيج مع بعضه حتى يصبح دافئ، ويضاف عليه القرفة واليانسون ويتم عجنه باليد وتقسيمه إلى كرات صغيرة متساوية الحجم ونغطيها حتى يتم استخدامها.
- نضع في وعاء أخر المكونات الجافة والتي تشمل الدقيق المنخول والسمسم وحبة البركة وكذلك الكركم، بالإضافة إلى رشة من الملح والبيكنج بودر والسكر واللبن البودرة، وتقلب المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج.
- ننزل زيت الزيتون على مختلف أنحاء المكونات الجافة ونبدأ بفركه مع الدقيق حتى يصل إلى كل الأجزاء، ثم نبدأ في وضع الماء بشكل تدريجي ونعجن حتى يصبح لدينا عجينة سهلة التشكيل، ونتركها جانبًا حتى ترتاح.
- نأخذ العجين بعد ذلك ونقسمه إلى أجزاء متساوية ونقوم بفرده، ونضع في المنتصف كرة من كرات العجوة، ونقوم بإغلاق العجينة بالشكل الذي تفضله ثم نضعها على صينية فرن مدهونة بالزيت.
- ندخل المعمول إلى فرن ساخن ونتركه لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى ينضج ثم نخرجه من الفرن ويقدم مع الشاي أو القهوة، وتستطيع معرفة المزيد من وصفات حلويات عربية لذيذة وطرق تحضيرها.
ثالثًا: حلوى الهلال بزيت زيتون
تعتبر حلوى الهلال واحدة من أشهر وصفات زيت الزيتون في الحلويات وهي معروفة في دولة المغرب بشكل خاص، وتتميز بطعمها الرائع وطريقة تحضيرها البسيطة التي سوف نوضحها بالخطوات فيما يلي:
المكونات
- ربع كيلو جرام من الزبدة الطرية.
- كوب ونصف من زيت الزيتون.
- مقدار 2 كوب من السكر البودرة.
- ربع كيلو جرام من الكاكاو.
- ملعقتين كبيرتين من السمسم المحمص.
- أربع حبات من البيض.
- كيس من الخميرة الفورية.
- كيلو جرام من الدقيق.
- سكر بودرة للتزيين.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء ونضع فيه جميع المقادير السابق ذكرها مع بعضها البعض ما عدا الطحين، ونبدأ في عجنها وخلطها حتى نتأكد من امتزاج المكونات معًا.
- يضاف الدقيق بشكل تدريجي مع العجن المستمر حتى يتكون لدينا عجينة متماسكة، ومن ثم نبدأ في تقطيعها إلى أجزاء متساوية ونشكلها على هيئة هلال.
- توضع الحلوى في صينية مدهونة بالزبدة وندخلها فرن ساخن مسبقا على درجة حرارة 200 على الأقل، ونتركها حتى تنضج ويتغير لونها إلى الأحمر، وفي النهاية نوزع عليها رشة من السكر البودرة وتقدم مع الشاي.
رابعًا: المطبق الفلسطيني بزيت الزيتون
هو واحد من الوصفات الشعبية المعروفة في فلسطين وتتميز بمذاقها الرائع المميز، وتحضيرها يتم في خلال ساعة تقريبًا وذلك عن طريق اتباع الخطوات التالية:
المكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر للحشو.
- نصف كوب من الجوز المفروم خشن.
- نصف كوب من الزبدة المذابة.
- القليل من الملح.
- أربع ملاعق من زيت الزيتون.
- القليل من خل التفاح.
- كوب إلا ربع من الماء.
- كوب ونصف من الطحين.
- رشة من القرفة.
- كمية مناسبة من جوزة الطيب.
- شربات بارد جاهز.
يمكنكم شراء زيت زيتون فلسطيني أصلي 8 لتر درجة أولى من متجر الذواق.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء عميق ونضع فيه كل من الطحين والملح ونقلبهم معًا، ثم نضيف عليهم كل من خل التفاح وزيت الزيتون والماء، ونقوم بالعجن بشكل تدريجي حتى تتماسك العجينة.
- يجب مراعاة أن تكون العجينة متماسكة إلى حد كبير، وإذا كانت سائلة يتم إضافة المزيد من الطحين حتى تتماسك وبعد الانتهاء من العجن يتم تقطيعها إلى أربع أجزاء متساوية.
- نضع العجينة في صينية مدهونة بالزيت، ونغطيها بفوطة نظيفة وفوقها نضع كيس من البلاستيك ونتركها لمدة لا تقل عن ساعتين حتى ترتاح تمامًا وتكون جاهزة للتشكيل.
- نقوم بتحضير الحشوة التي تكون مكونة من القرفة والسكر والجوز المجروش، ونأخذ العجينة مع وضع القليل من الزبدة عليها ونفردها حتى تكون طبقة رقيقة.
- نطبق العجينة ثم نعيد فردها مرة أخرى، ونضع عليها الزبدة ونطبقها مرة ثانية، ونستمر كذلك عدة مرات مع مراعاة وضع كمية مناسبة من الحشوة في المنتصف وفي النهاية ندهنها من الاعلى بالزبدة.
- نضع المطبق في صينية فرن مدهونة وندخلها فرن ساخن على درجة حرارة 220 مئوية، لمدة ثلث ساعة حتى تنضج وبعد ذلك يوزع عليها الشربات البارد وتقدم.
الخلاصة
يدخل زيت الزيتون في الحلويات في تحضير الكثير من الوصفات المتنوعة من أشهرها المعمول، وكيكة البرتقال وحلوى الهلال، وبعض أنواع البسكويت، وذلك الزيت يجعل رائحة الحلوى جميلة ولها نكهة مميزة، وتكون الحلوى منخفضة السعرات الحرارية مقارنة بأصناف الحلويات الأخرى.
أهم ما يميز وصفات زيت الزيتون في الحلويات أن القيمة الغذائية الخاصة بها تكون عالية، وتحتوي على العديد من العناصر والفيتامينات التي يحتاجها الجسم، كما أنها تكون صحية وخفيفة وبجانب كل ذلك غنية بمضادات الأكسدة التي تحارب الأمراض.