وصفات زيت الزيتون في الأطباق الرئيسية متنوعة، وهو أحد الزيوت الصحية المعروفة منذ آلاف السنين، ومن خلالها يتم تحضير السلطات والمقبلات الشهية، كما أنه لا غنى عنه أثناء الطبخ والقلي، وله العديد من الاستخدامات الأخرى مثل تحضير الصوصات المتنوعة كالمايونيز والبيستو وغيرها.
إضافة زيت الزيتون في الأطباق الرئيسية ووصفات الطعام بشكل عام يجعل نكهة الأكل جميلة، كما أنه يعزز من الإحساس بالشبع، ويكون خالي من أي دهون مشبعة يكون لها تأثير سلبي على الصحة، لذلك يعتبر مفيد للأشخاص النباتيين ومن يتبعون حمية غذائية لإنقاص الوزن.
وصفات زيت الزيتون في الأطباق الرئيسية
يدخل زيت الزيتون في إعداد الأطباق الرئيسية المختلفة، سواء كانت لحوم أو دجاج أو خضروات وغيرها، لذلك لا غنى عنه عند تحضير وجبة الغداء وإليك أشهر الأكلات التي يستخدم في تحضيرها:
1. فخذ ضأن مشوي بزيت الزيتون
تتميز تلك الاكلة بأنها سريعة في التحضير حيث يتم تحضير وتتبيل الفخذ في غصون دقائق، وتقدم مع الأرز المبهر، وبعض الخضروات والسلطات المتنوعة، وسوف نوضح طريقة تحضير الفخدة بزيت زيتون فيما يلي:
المكونات
- رأس ثوم مقشر على هيئة فصوص.
- كوب من زيت زيتون بكر ممتاز.
- القليل من نبات إكليل الجبل.
- ملعقتين طعام من الخردل.
- فخد خروف يتراوح حجمه ما بين اثنين إلى ثلاثة كيلو جرام.
- حبتين من البصل متوسطة الحجم ومبشورة.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملح وفلفل أسمر حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نبدء بتشغيل الفرن على درجة حرارة 240 على الأقل ونتركها حتى تصبح ساخنة.
نضع في وعاء حجمه متوسط نصف كمية زيت زيتون، بالإضافة إلى الملح والفلفل الأسمر والخردل، ونقلب المزيج مع بعضه البعض، بالإضافة إلى وضع حبات من الثوم ونبات اكليل الجبل.
نأخذ فصوص الثوم ونقوم بعمل فتحات في الفخدة ونضع بها حبات الثوم على عمق سم تقريبًا على مسافات متباعدة في مختلف أنحاء الفخذ، وعند الانتهاء من ذلك يتم دهن الخروف بخليط زيت الزيتون مع التوابل السابق تحضيره.
توضع الساق في صينية مدهونة بالزيت وفيها القليل من اكليل الجبل وحبات الثوم وشرائح البصل مع إضافة كمية من الماء الدافئ، وندخلها إلى الفرن الساخن لمدة نصف ساعة على درجة حرارة 240 ثم نقللها إلى درجة حرارة 180 مئوية.
يترك اللحم في الفرن لمدة ساعة أخرى، ثم نتأكد من درجة النضج، وبعدها يقطع اللحم ويقدم مع الأرز والسلطات، وننصحك بتجربة وصفات زيت الزيتون في المعجنات.
2. مكرونة اسباجيتي مع صلصة الفلفل
تعتبر تلك واحدة من الوصفات الإيطالية السريعة التي تحضر في خلال نصف ساعة على الأكثر وإحدى وصفات زيت الزيتون في الأطباق الرئيسية التي يستخدم فيها الثوم لتعزيز النكهة ويتم تحضيرها باتباع الخطوات التالية:
المكونات
- ثلاث حبات من الفلفل الألوان ( احمر، واصفر، واخضر)
- خمس فصوص من الثوم المقشر.
- كوب من أوراق البقدونس.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- ثلث كوب من زيت الزيتون.
- ملح وفلفل أسمر حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- حوالي لتر ونصف من الماء.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- نصف كيلو جرام من المكرونة الاسباجتي.
طريقة التحضير
نبدأ بتحضير صلصة الفلفل من خلال وضع حبات الفلفل الرومي والطماطم في محضرة الطعام ونفرم الخليط مع بعضه حتى يصبح ناعم.
ترفع طاسة غير لاصقة على النار مع مراعاة أن تكون عميقة، ونضيف فيها زيت الزيتون وننزل عليه الثوم المهروس، ونقلب الخليط مع بعضه حتى يصبح لون الثوم اصفر، بعدها يضاف البقدونس ونحرك المقادير مع بعضها.
يضاف بعد ذلك الفلفل والطماطم المفرومة، ونبدأ في وضع التوابل والبهارات المختلفة مثل الملح والفلفل والسكر ونقلب الخليط و نهدئ النار، ونغطى الطاسة وننتظر حتى تتماسك الصلصة ويصبح قوامها ثقيل.
يوضع الخل عندما نلاحظ ثقل قوام الصلصة، وفي تلك الأثناء نقوم بوضع المكرونة في طنجرة بها ماء مغلي والقليل من الملح والزيت حتى تنضج بنسبة 60% وبعدها نقوم بتصفيتها.
تضاف المكرونة على الصلصة السابق تحضيرها وننتظر حتى تكتمل تسويتها، وبعدها يتم تقديمها وهي ساخنه مع تزيينها بالقليل من زيت زيتون.
3. فاهيتا مشروم بزيت الزيتون
لا يمكن التحدث عن وصفات زيت الزيتون في الأطباق الرئيسية دون ذكر وصفة الفاهيتا التي تعتبر من أسرع الأكلات، ويحبها كل من الكبار والصغار وتكون مناسبة للغداء أو العشاء أو الرحلات وتحضيرها يتم بشكل سهل من خلال اتباع الخطوات التالية:
المكونات
- 250 جرام من المشروم الطازج.
- ثلاث حبات من الفلفل الألوان المقطع مكعبات.
- بصلة كبيرة مقطعة جوانح.
- حبتين متوسطتين من الطماطم.
- ثلاث فصوص من الثوم.
- ملعقة من السبع بهارات.
- عصير ليمونة كبيرة.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المقطعة.
- أربع ملاعق من زيت الزيتون.
- خبز أسمر.
يمكنكم شراء زيت زيتون فلسطيني أصلي 8 لتر درجة أولى من متجر الذواق.
طريقة التحضير
نبدأ بتجهيز المكونات من خلال تقطيعها على شكل شرائح بالطول مع مراعاة أن تكون رفيعة حتى يسهل نضجها خلال فترة قصيرة من الوقت.
نرفع طاسة غير لاصقة على النار ونضع بها كمية مناسبة من زيت الزيتون، وعندما تسخن ننزل فيها البصل المقطع جوانح، ونقلب حتى يذبل ومن ثم يضاف عليه المشروم ونحرك المكونات معًا، وأخيرًا يضاف الثوم المهروس حتى تظهر رائحته.
ننزل التوابل المختلفة مثل الملح والفلفل الأسمر، بالإضافة إلى وضع عصير الليمون والكزبرة الخضراء والطماطم المقطعة، ونقلب المكونات معًا من حين إلى آخر بشكل بسيط للحفاظ على قيمتها الغذائية.
يراعي في تلك الخطوة أن يتم تقليل درجة الحرارة حتى تنضج المكونات مع بعضها على نار خفيفة، وفي النهاية يتم وضع القليل من المستردة على الخبز، ثم نضع كمية من الحشوة السابق تحضيرها ويتم لف الساندوتش.
يوضع الخبز في طاسة مدهونة بزيت الزيتون بعد إضافة الحشوة بداخله، وننتظر حتى يأخذ لون من الخارج ويقدم. يمكنكم شراء زيت زيتون فلسطيني درجة أولى 16 لتر اطلبه الآن يصلكم فوراً من متجر الذواق.
نصائح وأفكار الطهي بزيت الزيتون
آخر ما نذكره في حديثنا عن زيت الزيتون في الأطباق الرئيسية هو بعض النصائح التي يجب مراعاتها عند استعمال ذلك الزيت، للحصول على أعلى فائدة وقيمة غذائية ويكون من ضمنها الآتي:
- ينصح باستخدام زيت الزيتون بدلًا من الزبدة والسمنة لأنه بديل صحي وخالي من الدهون المشبعة التي تضر الصحة.
- يفضل عند تتبيل اللحوم والأسماك والدجاج أن يتم وضع كمية من زيت الزيتون ويضاف عليها التوابل والبهارات لأنه يجعل نكهة اللحوم أفضل.
- عندما يستخدم زيت زيتون في تحضير الصوصات، يفضل أن يتم وضع طبقة من الزيت أعلى الصوص، لمنع حدوث أي عفن فيه لأنه يمنع من وصول الأكسجين والجراثيم إلى الطعام، ويحافظ على طعمه ولونه.
- يفضل أن يتم وضع زيت الزيتون على المعجنات في نهاية العجن، وليس في البداية والجدير بالذكر أنه يمنح المخبوزات دون ذهبي رائع.
- قبل تقديم المقبلات ينصح بوضع كمية مناسبة من زيت الزيتون عليها حتى يمنحها النكهة الرائعة، وفي حالة تحضير الخبز المحمص ينصح بإضافة القليل من مهروس الثوم على زيت الزيتون وتوزيعه على الخبز لتعزيز المذاق.
- السلطات الباردة يكون الأفضل لها زيت الزيتون البكر النقي الذي يتم شراءه من مكان موثوق به مثل متجر الذواق الذي يبيع زيت الزيتون الفلسطيني الأصلي وهو متوفر منه زجاجات بأحجام مختلفة.
- إذا كان استخدام الزيت بغرض الطبخ أو القلي، يكون من الأفضل استعمال الزيت المكرر لأن الطعم الخاص به لا يكون الظاهر، ولا توجد له رائحة نفاذة مثل زيت زيتون البكر الذي لم يسبق له التعرض للحرارة.
- ينبغي ألا يتعرض الزيت لدرجات الحرارة العالية، لأنه إذا تصاعد منه الدخان يصبح فاسد وينبغي التخلص منه لأنه يفقد القيمة الغذائية.
الخلاصة
ينصح بالحفاظ على وضع واستخدام زيت الزيتون في الأطباق الرئيسية التي يتم تحضيرها لأنه من أنواع الدهون الصحية التي لا تشكل ضررًا على صحة الإنسان، ولا تؤثر على سلامة وصحة القلب والأوعية الدموية، على عكس باقي المواد الدهنية التي يكون لها تأثيرات سلبية.
هناك العديد من وصفات زيت الزيتون في الأطباق الرئيسية وهو يعزز نكهة الطعام الذي يوضع عليه، سواء كان لحوم أو دجاج أو أسماك أو خضروات، كما أنه لا غنى عنه في أطباق المقبلات والسلطات، ويمكن أن تحضر به الوجبات السريعه مثل الفاهيتا والمكرونة وكذلك المعجنات مثل البيتزا وغيرها.