زيت الزيتون هو سائل دهني يحصل عليه الإنسان من خلال عصر حبات الزيتون التي يتم حصادها من أشجار الزيتون التي تنبت في الدول المطلة على ساحل البحر الأبيض المتوسط.
وهو يدخل في الكثير من الأكلات لاسيما المقلية هذا بالإضافة إلى السلطات، أيضًا يدخل في صناعة الكثير من مواد التجميل هذا فضلًا عن الأدوية ومواد التنظيف مثل الصابون، كما يستخدم كوقود للمصابيح التي كانت تعمل بالزيت قديمًا.
والجدير بالذكر هنا أنه يعتبر واحد من ضمن ثلاث مكونات أساسية يقوم عليها المطبخ في دول البحر الأبيض المتوسط، حيث يتواجد دائمًا مع القمح وكذلك العنب، في سياق ما تقدم نوضح لكم معلومات دقيقة عن زيت الزيتون في التالي.
زيت الزيتون وفوائده الصحية
زيت زيتون خاصةً البكر له فوائد عظيمة حيث يتسم بالجودة الفائقة والطعم المختلف والفريد، لهذا يتم استعماله من قبل العديد من الأشخاص.
حيث استعانوا به في الطبخ ومن أشهر الأكلات التي وجد فيها هي السلطات مثل البابا غنوج، والتبولة، وعلى الرغم من هذا لابد أن تكون على علم بأهم الفوائد المتعلقة به، لهذا تعرفوا عليها في الآتي:
1. القيمة الغذائية لزيت الزيتون البكر
يعتبر من الزيوت الأفضل من حيث القيمة الغذائية؛ وذلك لأن به دهون مفيدة وصحية وغير مشبعة بالإضافة إلى الفيتامينات التي تتمثل في فيتامين “هـ” و”ك”.
كما يوجد به أحماض ضرورية للجسم مثل “حمض الأوليك”، على الجانب الآخر تم حساب مقدار العناصر الغذائية التي تتضمنها ملعقة كبيرة منه فوجد أنها كالتالي:
(119 سعر حراري، 14 جرام من الدهون، 1.9 جرام من الدهون المشبعة، 10.2 جرام من دهون غير مشبعة أحادية، 13% من فيتامين “هـ”، و7% من فيتامين “ك”). يمكنك التعرف على أشهر الحلويات الشامية التي يمكن استخدام الزيت في إعدادها.
2. تأثير زيت الزيتون على القلب
هناك دراسات علمية أثبتت أنه يحد من الإصابة بالمشكلات الصحية المتعلقة بالقلب والفضل في ذلك لمضادات الأكسدة والدهون الغير مشبعة، لأنها تساهم في:
- تقليل نسبة الكوليسترول الغير صحي.
- زيادة نسبة الكوليسترول الصحي.
- إعادة ضغط الدم العالي إلى مستواه الطبيعي.
- حماية الأوعية الدموية.
- منع الإصابة بالجلطات. وأنصحكم التعرف على أفكار حلويات مناسبة لمرضى السكري.
3. فوائد زيت الزيتون للدماغ
تتمثل في حماية الدماغ وتعزيز الذاكرة لدى الأفراد الحريصين على تناوله بانتظام، حيث يحد من الإصابة بمرض الزهايمر.
والسبب في ذلك أنه يساعد على التخلص من البروتينات التي تترسب داخل الدماغ وتؤدي إلى الإصابة بهذا المرض، فلقد أقرت بعض الدراسات بأن الشخص الذي يتناول زيت زيتون ويتبع نظام حمية البحر الأبيض المتوسط سوف يتمتع بقوة إدراك عالية علاوة على ذلك لن يصاب بالخرف.
4. زيت الزيتون ومرض السرطان
يُقال أن تناوله بانتظام كل يوم يُحجم مرض السرطان ويحد من الإصابة به وهذا بفضل مضادات الأكسدة العالية الموجودة به، والتي تكون مسؤولة عن القضاء على التلف والضرر الذي يلحق بالخلايا، ومع ذلك مازال الموضوع محل الدراسة.
5. يساعد على إنقاص الوزن
لقد أكدت بعض الدراسات أن اتباع نظام غذائي يعتمد على المواد ذات الدهون الأحادية غير المشبعة وليكن زيت زيتون يؤدي إلى تقليل الوزن.
مع العلم أن به عدد مرتفع جدًا من السعرات الحرارية، لهذا يجب عدم الإكثار منه حتى لا يكتسب الجسم سعرات حرارية يصعب عليه حرقها. يمكنك التعرف على حلويات بدون سكر ومميزاتها.
6. يقوي العظام
لقد أثبتت الدراسات أن حصول الجسم على حصة من زيت زيتون كل يوم تقلل من الإصابة بمرض هشاشة العظام، وذلك لأنه يدعم العظام ويمنحها القوة والكثافة نظرًا لوفرة مضادة الأكسدة به.
7. فوائد زيت الزيتون للشعر
عندما يوضع على الشعر يتركه ناعم وطري ورطب جدًا وهذا بسبب وجود مضادات الأكسدة وكذلك فيتامين “E” به، أيضًا يمكن الاستعانة به لحل مشاكل الشعر مثل الجفاف والتقصف وذلك من خلال تدليك فروة الرأس من الخارج بهذا الزيت.
كما يمكن استخدامه للشعر الضعيف المتساقط لأنه يمنحه الكثافة والقوة واللمعان بالإضافة إلى أنه يفرد الشعر ويفك التشابك.
8. أهمية زيت الزيتون للبشرة
- يؤخر ظهور العلامات الدالة على الشيخوخة التي تظهر علي البشرة.
- يقضي على الجذور الحرة نظرًا لوفرة مضادات الأكسدة به، كما يعالج بعض الأمراض الجلدية مثل الإكزيما، وأيضًا الصدفية.
- يحتوي زيت الزيتون على مجموعة من الفيتامينات سهلة الذوبان في الدهون أهمها فيتامين (D, A, E, K) التي تخترق البشرة بسهولة وتغذيها.
- يتمتع بخصائص لها القدرة على مهاجمة الجراثيم وغيرها من البكتيريا الضارة لهذا يعتبر علاج فعال يخفف من الالتهابات التي تظهر على الجلد بسبب البكتيريا.
- أيضًا يعتبر علاج جيد لمرضى السكر من الدرجة الثانية الذين يعانون من تقرحات في القدم، فهو يساعد على اختفائها بسرعة.
أنواع زيت الزيتون واستخداماته
لقد أعلنت هيئة الدواء والغذاء عن أهم 5 أنواع زيت زيتون كما وضحت الاستخدام الأساسي لكل منهم، والآن إليكم الأنواع في التالي:
1. النوع الأول: بكر أول قطفة
وهو يأتي من مرحلة العصر الأولى للزيتون، ويعتبر من أفضل الأنواع وأعلاها جودة وأكثرها قيمة غذائية.
كما أن مستوى التدخين له قليل جدًا ويقاوم الحرارة العالية، لهذا فهو لا يستخدم للقلي القوي أما بالنسبة لمعدل الحموضة له فهو لا يتجاوز 0.8%.
2. النوع الثاني: بكر ممتاز
يأتي بعد زيت البكر أول قطفة في الترتيب وهو يقل عنه من حيث الجودة وكذلك القيمة الغذائية، كما أن مستوى التدخين له تفوق النوع الأول.
لهذا فهو يستخدم للطبخ خاصةً التتبيلات المختلفة، إلا أنه غير مناسب للقلي القوي، أما بالنسبة لمعدل الحموضة له فهو لا يتجاوز 2%.
3. النوع الثالث: البكر العادي
يعتبر من الزيوت المكررة والقيمة الغذائية له قليلة جدًا مقارنة بالأنواع السابقة، كما أن مستوى التدخين عالي جدًا لهذا يستخدم للطبخ والقلي وأيضًا التتبيل، أما بالنسبة لمعدل الحموضة له فهو لا يتجاوز 3.3%.
4. النوع الرابع: المكرر
عبارة عن زيت مكرر يتم استخراجه بواسطة الحرارة، كما يتم مزجه بالأنواع السابقة لتعزيز جودته علاوة على ذلك أن مستوى التدخين له مرتفع جدًا لذلك فهو يستخدم في الطبخ والقلي وكذلك التتبيل.
5. النوع الخامس: زيت متبقي (تفل) الزيتون
يعتبر من أردأ أنواع الزيوت وذلك لأن جودته منخفضة للغاية، كما أن قيمته الغذائية ضعيفة جدًا، حيث يتم استخراجه عن طريق عصر تفل الزيتون الذي تم عصره من قبل.
يدخل هذا الزيت في بعض الصناعات أهمها صناعة الصابون، كما يستخدم في الطبخ والقلي وذلك لأن مستوى التدخين له عالي جدًا فهو يتصاعد عندما يسخن الزيت وترتفع درجة حرارته.
عادةً ما تستخدم الزيوت المكررة في التفاعلات الكيميائية والعمليات الحرارية، حيث تتعرض للحرارة من أجل تعزيز اللون أو المذاق أو خفض معدل الحموضة لها، أو تغيير رائحتها.
ملحوظة: المقصود هنا بمستوى التدخين درجة الحرارة التي تجعل الزيت يتصاعد منه دخان فيما يعرف باسم “احتراق الزيت”.
الخلاصة
في الختام نستعرض لكم ما جاء من معلومات هامة عن زيت زيتون حيث أوضحنا القيمة الغذائية له وتأثيره على القلب والدماغ، وقدرته الرهيبة على مقاومة مرض السرطان.
وأهمية إستخدامه عند عمل الرجيم خاصةً وأنه يساعد على إنقاص الوزن، كما يساهم في تقوية العظام، والشعر، ويقضي على العلامات الدالة على كبر السن.
أيضًا ذكرنا أهم أنواعه وهي الزيت (البكر أول قطفة، البكر الممتاز، البكر العادي، المكرر، ومتبقي (تفل) الزيتون). عزيز القارئ أتمنى أن تقوم بمشاركة هذا المقال أو ترك تعليق أو طرح الأسئلة التي تدور في ذهنك بخصوص الموضوع لسرعة الرد عليها.