أنواع زيت الزيتون اوضحتها هيئة الغذاء والدواء مع ذكر الاستخدامات الخاصة بكل نوع ودرجة الحموضة، وجميعها تتميز بقيمتها الغذائية العالية وأنها من الدهون الصحية لكونها تحتوي على نسبة من الدهون الغير مشبعة، وبالتالي لا تشكل خطرًا على صحة الإنسان.
تنقسم أنواع زيت الزيتون إلى خمسة وهي زيت الزيتون البكر قطفة أولى، وزيت الزيتون البكر الممتاز، وزيت الزيتون البكر العادي، وزيت الزيتون المكرر، وزيت تفل الزيتون الذي يكون متبقي، وتختلف تلك الأنواع فيما بينها من حيث مدى الفوائد الصحية، ودرجة التدخين، ومستوى الحموضة، وأغراض الاستخدام.
ما هي أنواع زيت الزيتون
تنقسم أنواع زيت الزيتون إلى خمس أنواع تختلف فيما بينها من حيث الاستخدامات، ودرجة النقاء، ومستوى الحموضة، ومعدل التدخين، وسوف نوضح تفاصيل كل نوع بشيء من التفصيل في السطور التالية:
1. زيت الزيتون البكر قطفة أولى
يعتبر ذلك النوع هو أفضل أنواع زيت الزيتون حيث يتم استخلاصه من العصر الأول لثمار الزيتون، لذلك تكون قيمته الغذائية عالية جدًا ويكون الأفضل من حيث الجودة.
درجة التدخين في زيت الزيتون البكر القطفة الأولى تعتبر قليلة جدًا، لذلك تشكل الحرارة ضرر عليه وتؤثر على قيمته الغذائية لأنها تؤدي إلى تكون مركبات ضارة، لذلك لا يستخدم في أغراض القلي، ودرجة الحموضة الخاصة به لا تتعدى 0.8%.
2. زيت الزيتون البكر الممتاز
ثاني أشهر أنواع زيت الزيتون هو زيت الزيتون البكر الممتاز الذي يعتبر الأكثر استخدامًا ومتوفر في محلات بيع المواد الغذائية والسوبر ماركت، وتكون درجة الجودة الخاصة به والقيمة الغذائية أقل من زيت الزيتون البكر القطفة الأولى.
درجة التدخين في زيت الزيتون البكر الممتاز تكون اعلى من زيت الزيتون البكر القطفة الأولى، لذلك يكون مناسب جدًا لتتبيل الطعام واللحوم بشكل خاص، كما يمكن الطهي به لكنها غير مناسب للقلي.
درجة الحموضة الخاصة بذلك النوع من الزيت لا تتجاوز 2%، ودرجة النقاء الخاصة به تعتبر عالية جدًا، وغني بالكثير من مضادات الاكسدة ومركب البوليفينول. يمكنكم شراء زيت زيتون فلسطيني أصلي 8 لتر.
3. زيت الزيتون البكر العادي
ثالث أنواع زيت الزيتون هو زيت الزيتون البكر العادي الذي يعتبر واحد من أنواع الزيوت المكررة التي تخضع للمعالجة بالحرارة وبعض المواد الكيميائية حتى يصبح طعمه جيد، لذلك تكون القيمة الغذائية الخاصة به منخفضة مقارنة بأنواع الزيوت السابقة، لكن درجة التدخين الخاصة به أعلى.
استخدامات زيت الزيتون البكر العادي متنوعة فهو يمكن أن يستعمل من أجل تتبيل الأطعمة والطهي، كما أنه يعتبر مناسب جدًا للقلي العميق، ودرجة الحموضة الخاصة به مرتفعة تصل إلى 3.3%.
4. زيت الزيتون المكرر
رابع أنواع زيت الزيتون هو زيت الزيتون المكرر الذي يتم الحصول عليه بعد تعرض الزيت للحرارة، وفي الغالب يكون مخلوط بأحد أنواع الزيوت السابق ذكرها، حتى تعزز من جودته وتجعل قيمته الغذائية أفضل.
أهم ما يميز زيت الزيتون المكرر أن درجة التدخين الخاصة به مرتفعة، لذلك يكون ملائم لمختلف الأغراض في المطبخ من طهي وقلي وتتبيل أطعمة وغيرها. يمكنكم شراء زيت زيتون فلسطيني أصلي 16 لتر.
5. زيت تفل الزيتون
آخر أنواع زيت الزيتون وأقلها من حيث الجودة هو زيت متبقي الزيتون المعروف باسم زيت تفل الزيتون، الذي يتم استخراجه من خلال عصر باقي ثمار الزيتون ويستخدم في الغالب من أجل الطبخ والقلي العميق.
يستعمل ذلك النوع من زيت الزيتون في الغالب من أجل تصنيع الصابون وأنواع المنظفات، ويخضع للمعالجة الكيميائية والحرارية حتى يكون لونه أفضل وتقل الحموضة فيه، وينقسم ذلك النوع إلى ثلاث أنواع سوف نوضحها فيما يلي:
- زيت تفل الزيتون الخام: ذلك النوع من الزيت يكون مخصص من أجل التكرير ويتم استخدامه غالبًا في الصناعة.
- زيت تفل الزيتون المكرر: وهو الزيت الذي يتم الحصول عليه بعد الخضوع لعمليات التكرير دون أن تتأثر تركيبته، وتظل الأحماض الدهنية باقيه فيه، وفي الغالب يتم إضافته مع زيت الزيتون البكر حتى يكون مناسب للاستخدام.
- زيت تفل الزيتون: يعتبر ذلك النوع خليط بين زيت تفل الزيتون المكرر، وزيت الزيتون البكر وهو يصلح لجميع الأغراض.
الاختلافات بين زيت الزيتون
هناك العديد من الاختلافات بين أنواع زيت الزيتون وبعضها حسب نوع الثمار ودرجة النقاء وسوف نوضح أبرز تلك الاختلافات فيما يلي:
اللون: تتباين ألوان زيت الزيتون وتتنوع ما بين درجات اللون الأخضر والأصفر، فهناك الأخضر المائل إلى الأصفر والأخضر الغامق وكذلك الأخضر الفاتح والأصفر المائل إلى الذهبي.
درجة الشفافية: توجد أنواع زيت زيتون تتميز بأنها شفافة لأن الزيت فاتح وأنواع أخرى يكون الزيت الخاص بها غامق وتكون بالتالي أقل شفافية، وفي متجر الذواق متوفر لدينا زيت زيتون فلسطيني اصلي بأحجام مختلفة.
الكثافة: تختلف درجة السيولة والقوام الخاص بزيت الزيتون فهناك أنواع ثقيلة وأنواع أخرى تكون أخف وأكثر سيولة.
الرائحة: أنواع زيت الزيتون التي تتميز بقيمتها الغذائية العالية تكون رائحتها عطرية ونفاذة، لكن كلما كان زيت الزيتون أقل في الجودة تختفي تلك الرائحة.
مدة التخزين: توجد في المحلات العديد من أنواع زيت الزيتون بعضها يكون جديد خاص بموسم الزيتون الحالي، والبعض الآخر يكون قديم خاص بمواسم سابقة.
ما هو الفرق بين زيت الزيتون البكر والعادي
قد لا يعرف الكثير من المستخدمين الفرق بين زيت الزيتون البكر، وزيت الزيتون العادي واستخدامات كل منهم وذلك ما سوف نوضحه بالتفصيل في النقاط التالية:
زيت الزيتون البكر هو الذي يتم الحصول عليه من ثمار الزيتون الخضراء الطبيعية عن طريق العصر البارد، دون أن يخضع لمعالجة كيميائية أو تدخل حراري، بينما زيت الزيتون العادي هو الذي يتعرض للحرارة وقد تضاف عليه بعض المواد الحافظة.
تكون رائحة زيت الزيتون البكر نفاذة وعطرية قوية، مقارنة بزيت الزيتون العادي وفي الغالب يكون لونه أخضر أو أصفر مائل إلى الأخضر، على عكس زيت الزيتون العادي الذي يكون لونه أصفر فاتح أو أصفر داكن.
توجد في زيت الزيتون البكر كمية كبيرة من مضادات الأكسدة التي تحارب الجذور الحرة، وتعمل على الوقاية من الأمراض وتساعد في التخلص من الالتهابات، لكن تنخفض نسبة مضادات الأكسدة في زيت الزيتون العادي.
يستخدم زيت الزيتون البكر من أجل الطهي على البارد دون أن يتعرض للحرارة والتسخين، لذلك يكون مناسب للسلطات والمقبلات، لكن الزيت العادي يمكن استعماله في أغراض الطهي المختلفة والتتبيل والقلي.
كيف يمكن تمييز زيت الزيتون الأصلي
متوفر لدينا زيت زيتون فلسطيني أصلي بأحجام مختلفة وهي 4 لتر و 8 لتر و 16 لتر وسوف نقدم لك بعض النصائح التي تساعدك في اختيار نوع غير مغشوش ومنها الآتي:
- النوع الأصلي من زيت الزيتون يكون لونه ما بين درجات الأصفر والأخضر لكن إذا كان لونه بني فإنه يكون مغشوش.
- تتميز أنواع زيت الزيتون الأصلي برائحتها النفاذة القوية، لكن المغشوش يكون معدوم الرائحة.
- زيت الزيتون الأصلي تكون درجة الحموضة الخاصة به قليلة، على عكس الزيت المغشوش الذي ترتفع فيه درجة الحموضة.
- إذا كان زيت الزيتون طبيعي وأصلي فإنه يعيش لفترة تتجاوز السنة، لكن الأنواع المغشوشة تعرض للتلف في خلال بضع شهور.
- زيت الزيتون الأصلي درجة اللزوجة الخاصة به مرتفعة على عكس النوع الغير أصلي.
الخلاصة
تنقسم أنواع زيت الزيتون إلى خمس أنواع تختلف فيما بينها من حيث الجودة والقيمة الغذائية ودرجة النقاء، ويكون أفضلها على الإطلاق زيت الزيتون البكر أول قطفة، حيث تكون درجة التدخين الخاصة به قليلة لذلك لا يكون مناسب لأغراض الطهي والقلي، لكن يمكن إضافته على السلطات والمقبلات ويكون غني بالعناصر الغذائية المفيدة.
أنواع زيت الزيتون المناسبة للطهي والقلي غالبًا ما تكون هي الأنواع المكررة، مثل زيت الزيتون المكرر وزيت تفل الزيتون وتلك تكون أقل في الجودة والقيمة الغذائية الخاصة بها منخفضة، لكنها تصلح لأغراض عديدة مثل الطبخ والقلي كما أنها تدخل في صناعة الصابون.