أنواع الحلويات الشامية كثيرة، فمن المعروف عن مطبخ بلاد الشام التنوع في مذاق الأكل والحلويات، لذلك انتشرت تلك الأنواع من الحلوى في العديد من الدول العربية الأخرى، بسبب جمال طعمها وشكلها الشهي، ومن أشهر تلك الحلويات البقلاوة والبرازق والكنافة و أصابع الست وغيرها.
أهم ما يميز الحلويات الشامية أنها تحتوي على العديد من المكسرات وبكميات كبيرة، مثل الفستق الحلبي والصنوبر واللوز والجوز وغيرها، وما يجعل لها رائحة جميلة ونكهة مميزة السمنة البلدي التي يتم إضافتها عليها، وتحضيرها يعتبر مظهر من مظاهر الفرحة لدى بلاد الشام.
ما هي أنواع الحلويات الشامية؟
الحلويات الشامية هي الحلويات المنتشرة في بلاد الشام وخاصة في سوريا، والتي تتميز بطعمها الجميل وسوف نذكر مجموعة من أشهرها وطريقة تحضيرها فيما يلي:
المعمول
المعمول هو أشهر أنواع الحلويات الشامية على الإطلاق ويتم تحضيره بإضافات مختلفة مثل التمر أو الجوز أو الفستق ويعتبر نوع من أنواع الكعك، وفي الغالب يقدم أثناء الاحتفالات والمناسبات والأعياد، ويتم تشكيله بشكل يدوي ويقدم مع القهوة أو الشاي.
طريقة المعمول بالقشطة
تحتاج تلك الوصفة في تحضيرها إلى حوالي ساعة تقريبًا لكن يراعى اختيار مقادير عالية الجودة لنجاح الوصفة وذلك يتم باتباع الخطوات التالية:
مكونات العجينة
- عدد ثلاث أكواب من دقيق السميد.
- كوب إلا ربع من الزبدة في درجة حرارة المطبخ.
- ملعقتين من السمنة البلدي.
- القليل من المستكة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- كيس من الخميرة الفورية.
- نصف كوب من السكر.
- شربات للتقديم.
- فستق مطحون للتزيين.
مكونات الحشوة
- اثنين كوب ونصف من الماء الدافئ.
- نصف كوب من النشا.
- ملعقة من ماء الورد.
- كوب من اللبن البودرة.
- نصف كوب من السكر.
طريقة التحضير للعجينة
- نضع في وعاء عميق جميع المكونات الجافة مثل السكر والمستكة والخميرة ودقيق السميد، ونقلبهم معًا، ثم تضاف الزبدة وماء الورد في وعاء آخر، ويتم خلطهم باستخدام محضرة الطعام إلى أن تتجانس المكونات ويصبح قوامها مائل إلى السائل.
- تضاف الزبدة على المكونات الجافة ويتم مزج الخليط مع بعضه حتى تختلط المقادير جيدًا، وتصبح عجينة شبه متماسكة ومن ثم يتم وضعها في طبق به القليل من الزيت.
- تغطى العجينة بطبقة من البلاستيك وتترك لمدة ساعة تقريبًا حتى ترتاح.
طريقة عمل القشطة
- نبدأ بتحضير القشطة خلال تلك الفترة حيث يتم إحضار طنجرة ويوضع بها كلًا من الماء واللبن البودرة والسكر والنشا وماء الورد، ويقلب الخليط مع بعضه ثم يرفع على النار في درجة حرارة متوسطة.
- يراعي أن يتم التقليب المستمر لخليط القشطة على النار لتجنب حدوث أي تكتلات، ويتم الاستمرار في ذلك حتى يثقل القوام ثم نطفئ النار ونترك القشطة جانبًا حتى تبرد.
كيفية تشكيل المعمول
- نأخذ العجينة بعد مرور ساعة وتقطعها إلى كرات صغيرة متوسطة في الحجم، ونأخذ نصف حجم الكرة ونضعه في القوالب المخصصة لتشكيل المعمول ونضيف عليه حشوة القشطة ثم نغطيها بباقي كرة العجين حتى تغطى القشطة تمامًا.
- نحضر صينية فرن وندهنها بالزبدة ونضع فيها المعمول بعد تشكيله، وندخله إلى الفرن لمدة نصف ساعة على الأقل وعندما ينضج يتم إخراجه من الفرن.
- يترك المعمول حتى يبرد تمامًا ثم يوزع عليه القطر وبعدها كمية من الفستق الحلبي للتزيين.
حلاوة الجبن
هي من الوصفات التي يرجع أصلها إلى مدينة حماة السورية، وهي من أفضل الحلويات الشامية، وتكون على شكل لفائف تحتوي على الجبن، ويوجد بداخلها حشوة قشطة ويتم تزيينها بطرق مختلفة مثل الفستق أو المكسرات المجروشة وطريقه تحضيرها تتم على النحو التالي:
مقادير العجينة
- نصف كيلو جرام من الجبنة العكاوي.
- كوب من دقيق السميد الناعم.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- نصف كوب من السكر.
- ثلث كوب من الشربات البارد.
مقادير الحشوة
- كوب من القشطة.
- نصف كوب من النشا.
- كوب من اللبن البودرة.
- مقدار اثنين كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
مقادير التزيين
- الفستق الحلبي.
- جوز هند مبشور.
- ايس كريم متنوع النكهات.
طريقة التحضير
- نبدأ بإضافة كلا من الماء والحليب معًا وعليهم نضع ماء الورد في وعاء، ويتم تقليب المكونات مع بعضها جيدًا حتى تتجانس، ثم ننزل عليها النشا بعد إضافة القليل من الماء عليه وتقليبه.
- نرفع المزيج على النار ونستمر في تحريكه دون توقف، حتى لا تحدث أي تكتلات ويصبح القوام ثقيل.
- نحضر وعاء آخر ونضع فيه كلا من الماء والسكر على الموقد، وبعد أن يصل الماء إلى مرحلة الغليان، نقوم بإنزال الجبن فيه، بعد ذلك يضاف السميد مع استمرار الخلط، وبعد أن تمتزج المكونات نطفئ النار وننتظر حتى يبرد الخليط ويتماسك.
- تقطع العجينة إلى مربعات عن طريق فردها في المنتصف، ويكون أعلاها وأسفلها ورق زبدة حتى يسهل الفرد عليه، والحصول على قوام متناسق ورقيق.
- توزع حشوة الحليب التي تم تحضيرها من قبل مع إضافة الفستق وجوز الهند عليها من أعلى، ثم يتم لفها على شكل رول وتقطع إلى أجزاء صغيرة.
- يوزع القليل من الشربات البارد على حلاوة الجبن بالإضافة إلى رشة بسيطة من الفستق الحلبي للتزيين وتقدم.
أفضل الحلويات الشامية
أوضحنا طريقة تحضير نوعين من أشهر أنواع الحلويات الشامية لكن المطبخ الشامي مليء بالعديد من الأصناف المتنوعة الأخرى التي سوف نوضح نبذة مختصرة عن كل منها فيما يلي:
العوامة
تسمى تلك الوصفة بذلك الاسم لأنها عندما يتم قليها في الزيت تكون على شكل كرات تعوم على سطح الزيت، وهي مشهورة في العديد من الدول العربية، وتكون عبارة عن عجينة مقلية يتم تزيينها، ووضع إضافات مختلفة عليها مثل العسل أو القرفة أو السكر البودرة أو النوتيلا وغيرها.
تاج الملك
يطلق عليها اسم آخر وهو عش البلبل، وهي تحضر بنفس العجينة الخاصة بالكنافة، وتكون على شكل عش طائر حجمه صغير، ويتم دهنها بالسمنة البلدي أو الزبدة وبعد أن تتحمر فى الفرن، يضاف عليها الشربات الثقيل وبداخلها توضع المكسرات أو الفستق كما هو الحال في مكونات حلوى الجزرية.
البوظة العربية
تحضر البوظة العربية بالعديد من المكونات مثل القشطة والمستكة والحليب، ولها نكهات مختلفة من أشهرها الشوكولاتة والفواكه، وتتميز بالقوام الثقيل.
أنواع الحلويات الشامية: البلورية
هي من الوصفات المشهورة في مدينة حلب بسوريا، وانتقلت منها إلى العديد من الدول العربية مثل الكويت، المملكة العربية السعودية والأردن ولبنان وفلسطين وأصبحت من أشهر أنواع الحلويات، وهي تحضر بنفس عجينة الكنافة ويتم حشوها بالفستق.
الهريسة الشامية
تتميز الهريسة المعروفة في بلاد الشام بأن قوامها هش جدًا ورطب لأن تحضيرها يعتمد على الزبادي وهي من الوصفات المحببة والمشهورة.
البقلاوة الشامية
البقلاوة واحدة من أجمل أنواع الحلويات الشامية وطريقه تحضيرها بسيطة، وتكون عبارة عن طبقات من العجين الرقيق توضع بداخلها حشوات مختلفة مثل الجوز والفستق والبندق.
الخلاصة
أنواع الحلويات الشامية كثيرة أشهرها على الإطلاق المعمول الذي يعتبر من أبرز الحلويات السورية ويتم تحضيره بحشوه التمر أو المكسرات، وأحيانا يتم عمله بالقشطة ويزين بالفستق الحلبي، كما توجد حلاوة الجبن التي تصنع من دقيق السميد والجبن العكاوي ويكون قوامها وطعمها لذيذ، بالإضافة إلى أنواع أخرى من الحلويات مثل البوظة العربية والبلورية وتاج الملك والعوامة وبلح الشام و الهريسة الشامية وغيرها.